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台灣廚師去日本做台灣料理要什麼條件：技能簽證要 10 年經驗與外國發想料理，泰國 5 年特例不適用

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台灣廚師想到日本開店或受僱做台灣料理，要的在留資格通常是「技能」，而不是技人國。入管廳「技能」頁面明寫的該當例是「外國料理的調理師」。省令的要件寫得很具體：從事「外國發想、日本特殊技能」料理的烹調工作，並有 10 年以上實務經驗，且報酬與日本人同等以上。本篇整理這些官方文字、以及台灣廚師要準備的職歷文件，查證日 2026-10-19。個案是否屬於「外國料理」，仍由入管局判斷。

官方要件

省令另有泰國料理人的特例：依日泰經濟連攜協定，泰國料理人的經驗要求為 5 年。這項特例只適用泰國，台灣廚師沒有。

需要什麼文件

入管廳「技能」調理師頁面的申請文件（本站依頁面整理）：

1. 申請書、照片與回郵信封等共通文件；所屬機關類別 1 到 4 決定其他資料的多寡，類別 1、2 官方寫其他資料原則上不需要。
2. 履歷書：明示從事該技能業務的機關、內容與期間。
3. 職歷證明：曾任職機關的在職證明書（須載明機關名稱、所在地、電話），證明從事相關業務的期間；若在外國教育機關專攻烹調，可附證明該期間的文件。
4. 公家機關發行的證明書（若有）影本；中華料理人則寫明附戶口簿與職業資格證明（官方文字）。台灣廚師可附的證照與證明，是否被接受，官方沒有逐項列出，個案請洽入管局。
5. 受僱契約或勞動條件文件、店家的營業資料等，依所屬機關類別而定。

怎麼做

1. 先確認自己的料理是外國發想的料理，而非日式料理。日式料理的廚師不屬於該當例。
2. 算 10 年經驗：包含在外國教育機關專攻烹調科目的期間，但要有證明文件。
3. 備妥歷任店家的在職證明，載明名稱、地址、電話與期間。
4. 確認受僱店家的報酬與日本人同等以上。
5. 先看〈技能簽證怎麼申請〉的整體流程，並向入管局確認個案。

時間與費用

廚師若從台灣直接受僱，申請的是 COE，費用 0 円，標準處理期間 1 至 3 個月；入境前還要把職歷文件備齊，日本發行的文件須在發行日起 3 個月內提出。已在日本的人轉換資格，標準處理期間 1 至 2 個月，手續費 10,000 円至 75,000 円。

容易踩雷

• 以為台灣料理人和泰國一樣只要 5 年。5 年特例只適用泰國料理人。
• 經驗年數用「口頭說明」。官方要的是在職證明等可證明期間的文件。
• 用技人國申請廚師職務。官方的該當例把外國料理調理師放在技能。
• 開店自己當老闆，卻申請受僱的技能資格。本站推論：自己經營店鋪屬事業經營，要看經營・管理等別的資格，請洽入管局。

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